伊比利火腿刀與鑽頭套組
Category: Enriquetomas
火腿愛好者的必備工具
享用美味的火腿很簡單，只要買一包現切伊比利亞黑豬火腿片，打開包裝就能直接入口；但如果你是火腿愛好者，肯定更喜歡買一整條火腿，在家依個人喜好現切。那麼，你需要一些基本工具：火腿架，當然還有火腿刀。
火腿刀的刀身長、窄且富有彈性。大多數火腿刀採用不鏽鋼製成，這是一種品質優良、具彈性且防鏽的材料。刀尖可以是圓形或尖銳的，雖然圓形刀尖較不危險，但最常見的還是尖頭設計。請記住，只有使用適當準備且磨利妥當的火腿刀，才能切出完美厚度的肉片。
手工現切火腿
必須注意的是，火腿切片與伊比利亞火腿製作過程中的任何其他環節同樣重要，因為如果處理不當，可能會破壞我們這款明星產品的細膩風味。「手工切割與機器切割不同，它帶有一種儀式感，讓人更能享受其中……如同所有手工或技藝活動，它蘊含著人性、情感、能量，以及一種機器無法比擬的『難以言喻的韻味』，即使機器再精準也一樣。」這是Enrique Tomás本人在《火腿入門指南》一書中提出的解釋。
什麼是火腿？如何製作？
火腿是將豬的後腿以鹽醃製熟成的產物。根據豬的品種和飼養方式，熟成時間會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於一條火腿含有大量肉質，我們會品嚐到不同的風味：大腿內側（maza）部分最為柔嫩，外側（contramaza）部分風味最為濃郁，而越靠近骨頭的部位，味道則越強烈。
當豬後腿準備好後，首先要進行鹽漬前的處理。廚師會在豬皮上切出一個V形切口，並決定要保留多少外部脂肪。保留的脂肪越多，吸收的鹽分就越少，火腿吃起來會更甘甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中，平均約兩週時間。如果廚師決定延長這段時間，火腿的風味會更濃郁。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會被掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。
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