1/2 Paleta de Bellota ibérico 50% iberské plemeno - Vykostěná

Vykostěné kusy

Vykostěné kusy šunky jsou ideální pro pohodlnější skladování, nebo je můžete nechat vakuově zabalené a prodloužit tak jejich životnost.

Pokud chcete vykostěný nebo celý kus, v Enrique Tomás ho najdete; náš katalog vykostěných kusů se skládá ze šesti půlek: paleta Gran Reserva, iberská z výkrmu nebo iberská z žaludů a šunka Gran Reserva, iberská z výkrmu nebo iberská z žaludů.

Každá má přibližně 0,850–0,950 kilogramů čisté hmotnosti, i když je třeba mít na paměti, že hmotnost bude větší nebo menší podle velikosti kýty nebo plece, ze kterých se získává.

Iberská paleta z žaludů z iberského plemene

V Enrique Tomás vás zveme k vychutnání jednoho z klenotů naší gastronomie, iberské palety z žaludů, jedinečného produktu, který lze vyrobit pouze na Pyrenejském poloostrově, ideálního pro milovníky šunky, kteří chtějí ochutnat zrání plné nuancí.

Vyrobeno z přední kýty prasat iberského plemene, naše iberská šunka z žaludů je ideálním produktem pro maximální požitek smyslů.

Dostupná pouze na Pyrenejském poloostrově, prasata tohoto plemene jsou krmena krmivem, dokud nedosáhnou prvních 100 kilogramů, poté jsou převezena na pastviny, aby dokončila poslední fázi výkrmu pojídáním žaludů, bylin a planých rostlin po dobu 4 měsíců.

Tento chov spolu s genetickými zvláštnostmi zvířete dává masu jedinečnou chuť, s paletou, jejíž tuk pronikl do svaloviny, což vytváří mramorovaný, šťavnatý kus s olejovým nádechem, který je pro chuťové pohárky vynikající.

Co je to paleta a jak se vyrábí?

Paleta je výsledkem solení přední kýty prasete. Její chuť je intenzivnější než chuť šunky, protože obsahuje stejné množství kosti a mnohem méně masa než šunka. Vyžaduje méně měsíců zrání než šunka.

Jakmile máme prasečí kýtu připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař provede řez do tvaru písmene V na kůži prasete a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat.

Čím více tuku má, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po provedení předchozí operace se kýta zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, paleta bude chutnější.

Od té chvíle, v závislosti na typu palety, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech kýty a na chuti, které chceme dosáhnout, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.