Co je chorizo?

V rámci slavných uzenin naší gastronomie zaujímá chorizo bezpochyby velmi zvláštní místo. Stručně řečeno, chorizo se vyrábí z libových částí nejvyšší kvality vepřového masa, koření a různých dochucovadel. Stejně jako u karé nebo šunky potřebuje chorizo čas, i když v tomto případě je doba zrání mnohem kratší. Za charakteristickou červenou barvu choriza vděčíme paprice – nepostradatelné surovině při přípravě této vyhledávané uzeniny. Právě tato vlastnost dělá ze španělského choriza výkladní skříň a unikátní produkt světové gastronomie – chuť a barva jej odlišují od ostatních uzenin a choriz z jiných koutů světa. V Enrique Tomás najdete produkt té nejvyšší kvality v podobě celých kusů i plátků iberského choriza, vyrobeného z masa iberského prasete.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší celosvětové slávě a její uzeniny, spolu s iberskou šunkou, jsou jedním z hlavních pilířů této popularity. Každý region, oblast i vesnice mají své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a místní chutě: choriza, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých si mnozí z nás nedokážou život představit. Když mluvíme o uzenině, odkazujeme na techniku zpracování – to, co známe jako šunka v celku, není uzenina, a ani naše milovaná šunka se za uzeninu nepovažuje. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí vepře (libové části i tuk) a koření, které se může lišit podle kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Po smíchání všech složek se směs nacpe do přírodního nebo umělého střívka podle případu a nechá se zrát po dobu nezbytnou k získání barvy, chuti a textury.