Fuet bez pepře Enrique Tomas 180 g

Longaniza, salchichón a fuet

Pokud žijete ve Španělsku a znáte bohatou gastronomii této země, možná nemáte problém rozpoznat kterýkoli z těchto tří produktů, ale přesto jsou tací, kteří nerozlišují rozdíly mezi jedním a druhým. Začněme tedy objasněním, že se jedná o tři řemeslné uzeniny které nás okouzlují svou chutí, texturou a vůní.

Velikost: Tyto tři produkty se plní do střeva, obvykle vepřového, a velikost tohoto střeva se u každého z nich liší. Salchichón má největší tloušťku, pak najdeme longanizu, která je obvykle o něco plošší a mírně oválná, a nakonec se dostaneme k fuetu, který je mnohem užší a je nejmenší ze všech tří.

Zrání: Dalším důležitým aspektem našich uzenin, který přímo souvisí s velikostí, je, že čím větší produkt, tím delší dobu zrání potřebuje.

Ingredience: Ačkoli se všechny tři uzeniny vyrábějí z libového vepřového masa, podle konkrétního produktu z iberského prasete krmeného žaludy, ingredience představují důležitý rozdíl a kromě toho i proces řemeslné výroby každého z nich. Salchichón a longaniza bývají podobné, libovější a s pepřem, na rozdíl od fuetu, který ve své nejtradičnější verzi tuto kořenící směs obvykle neobsahuje.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové pověsti a její uzeniny spolu se šunkou ibérico jsou jedním z hlavních aktérů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a místní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli.

Když mluvíme o uzenině, máme na mysli techniku výroby, takže to, co se nazývá studená kuchyně, není uzenina, ani náš milovaný šunkový výrobek nelze za uzeninu považovat. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové části a tuk) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše spojeno, směs se naplní do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.