Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromatický - Sáček 80 g

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Když mluvíme o šunce zcela iberské z žaludů, lidově známé jako „de pata negra“, vždy odkazujeme na čistotu iberského plemene a krmení prasete, tedy že prasata, z nichž tento produkt pochází, mají oba rodiče iberské, což zaručuje, že jejich maso je 100% iberské, a navíc byla vykrmena žaludy. Iberská prasata se od ostatních prasat a zvířat na světě liší svou schopností infiltrovat tuk do svaloviny, který získávají díky kontrolovanému krmení a pohybu během období pastvy na loukách.

Při zachování jedné z našich zásad, která říká, že „nejlepší šunka je ta, která vám nejvíce chutná“, můžeme říci, že s jedním z těchto balíčků plátků iberské 100% žaludové šunky na vlastní kůži zažijete, co máme na mysli, když říkáme, že šunka se nejí, ale že se vychutnává.

La montanera

Prasata určená k produkci iberských žaludových šunek dokončují své vykrmování v období montanery. Od listopadu, kdy je v horách chladno a žaludy přirozeně padají, protože jsou zralé, pastevci nechávají prasata volně pobíhat po farmě, aby se přirozeně dovykrmovala. Během maximálně 4 měsíců sežerou všechno žaludy, které najdou, lesní plody a spoustu trávy. Hodně se procházejí a pijí hodně vody. Když zvýší svou hmotnost o 50 % oproti hmotnosti, se kterou na pastvu vstoupila, jsou připravena poskytnout nádherné iberské žaludové šunky.

Aromatická šunka

Aromatická šunka přichází prostřednictvím nejintimnějšího smyslu, který máme, a přináší jedinečnost každého z nás bezprecedentním způsobem. Její mistři šunkáři jsou vzorem při výrobě kvalitních šunek. Její chuť je elegantní, začíná silně a pak s sebou nese aroma, aniž by po ochutnání zanechala v ústech stopu.

Co je to šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledek solení zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší a také se bude lišit její chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, kontramaza nejchutnější, a jak se přibližujeme ke kosti, nacházíme větší intenzitu.

Jakmile máme prasečí nohu připravenou, prvním krokem je příprava na solení. Kuchař udělá do kůže řez do tvaru V a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli se vsákne a šunka bude sladší. Po provedení této předběžné operace se noha zakope do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou chceme vyrobit, na vlastnostech nohy a na požadované chuti, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.