Co přesně je Salchichón?

Salchichón je druh fermentovaného uzenářského výrobku typický pro několik evropských zemí, který vyniká svým tradičním charakterem. Při jeho výrobě se používá maso vysoké kvality, v případě potřeby iberské z žaludů krmené prase, spolu s jemnou směsí koření, v níž vyniká celý černý pepř, který produktu dodává tak charakteristické aroma a chuť, jež ho identifikují. Salchichón se plní do vepřového střívka a obvykle bývá velký a tlustý. Doba zrání se obvykle odvíjí od velikosti kusu – čím větší a širší kus, tím delší dobu zrání potřebuje. V každém případě je nejdůležitější na uzeninách a salchichónu, které prodáváme v Enrique Tomás, to, že jsou vyráběny řemeslnými metodami při dodržení nejpřísnějších kontrol kvality. Výsledek je vidět na první pohled a cítit na první ochutnání. I přes to, že se jedná o jednoduchý produkt, je salchichón jedinečný, s lahodnou chutí a ideálním vzhledem pro všechny typy večírků – od elegantní večeře s občerstvením po náplň do dětských svačin.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové slávě a její uzeniny spolu s iberskou šunkou jsou jedním z hlavních pilířů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny ostatní aspekty je ceněna tradiční příprava a původní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli. Když mluvíme o uzeninách, máme na mysli techniku výroby – to, co se nazývá „fiambre“ (studená mísa), není uzenina, ani naše milovaná šunka za ni nemůže být považována. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové části a tuk) a koření, které se může lišit podle jednotlivých kuchařů a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše smícháno, směs se naplní do přírodního nebo umělého střívka podle potřeby a nechá se zrát po potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.