019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Die Inmaculada Coffee Farms in Pichindé, Valle del Cauca, Kolumbien, wurden 2010 von der Familie Holguín-Ramos gegründet. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Agrarindustrie wechselte die Familie zum Kaffeeanbau, um einen Beitrag zur Gemeinschaft und Umwelt zu leisten. Die Farm liegt in den Anden und profitiert von den einzigartigen Bedingungen des Naturparks Farallones de Cali, die den Anbau seltener Kaffeesorten ermöglichen. Dieser Limited Release Rare vereint eine Mischung aus Gesha, bekannt für seine aromatischen und blumigen Noten, und Sudan Rume, geschätzt für seine Widerstandsfähigkeit und sein süßes, würziges Geschmacksprofil.

Die Farmen liegen auf Höhen zwischen 1.650 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, wo Sorten wie Laurina, Borbons und Eugenoides sowie die hier präsentierten Gesha und Sudan Rume angebaut werden. Der Anbau erfolgt nach biodynamischen Prinzipien, ohne synthetische Düngemittel oder Agrochemikalien, um das natürliche Ökosystem zu bewahren – eine Priorität, der sich die Familie Holguín-Ramos tief verpflichtet fühlt.

Die Gesha-Kirschen werden 18 Tage lang auf erhöhten afrikanischen Betten getrocknet, was eine langsame und gleichmäßige Trocknung ermöglicht. Die Sudan-Rume-Kirschen durchlaufen eine Kohlensäuremazeration, bei der sie 5–6 Tage lang bei 20–22 Grad Celsius in Tanks versiegelt werden. Nach der Fermentation werden sie für 48 Stunden ohne Bewegung in Nuna-Trockenboxen überführt und anschließend weitere 15 Tage in einer kontrollierten Umgebung getrocknet, wobei sie dreimal täglich gewendet werden.