019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Inmaculada Coffee Farms, ubicada en Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, fue fundada en 2010 por la familia Holguín-Ramos. Con décadas de experiencia en la agroindustria, la familia se dedicó al cultivo de café para contribuir a la comunidad y al medio ambiente. Situada en la cordillera de los Andes, la finca se beneficia de las condiciones únicas que ofrece el Parque Nacional Natural Farallones de Cali, lo que permite el cultivo de variedades de café poco comunes. Este Lote Limitado Rare presenta una mezcla de Gesha, conocida por sus cualidades aromáticas y florales, y Sudan Rume, reconocida por su resistencia y su perfil de sabor dulce y especiado.

Las fincas se encuentran a altitudes que oscilan entre los 1.650 y los 2.000 metros sobre el nivel del mar, donde se cultivan variedades como Laurina, Borbón y Eugenoides, además de las variedades Gesha y Sudan Rume que presentamos aquí. Cultivadas con agricultura biodinámica, estas variedades evitan el uso de fertilizantes sintéticos y agroquímicos, preservando el ecosistema natural, una prioridad a la que la familia Holguín-Ramos está profundamente comprometida.

Las cerezas de Gesha se secan durante 18 días en camas africanas elevadas, lo que permite un secado lento y uniforme. Las cerezas de Sudan Rume se someten a maceración carbónica, donde se sellan en tanques a 20-22 grados Celsius durante 5-6 días. Tras la fermentación, se transfieren a cajas de secado Nuna durante 48 horas sin movimiento, y luego se secan durante 15 días adicionales en un entorno controlado, donde se voltean tres veces al día.