PENSADOR ESPECIAL BATCH JX1 - ENSAMBLE CON CUCHARILLA DE JOSÉ - 50CL
Category: Pensador Mezcal
Especial forma una serie limitada que presenta destilados producidos a partir de agaves raros y silvestres. Provenientes de lotes demasiado pequeños para ser considerados para la certificación de mezcal, estos destilados representan la cultura tradicional del mezcalero de subsistencia. Cada lote es único e irrepetible.
JX1 proviene de José García. Como hijo y socio comercial de nuestro Mezcalero original, Atenógenes García, José es un pilar fundador y miembro principal del Colectivo Pensador. Sus producciones comparten un parecido familiar con las de su padre, pero con preferencia por agaves raros y ensambles experimentales. El lote JX1 es un claro ejemplo.
La cucharilla técnicamente no es un agave, pero localmente se considera un tipo de maguey; para más información sobre esta distinción, consulta nuestro artículo Cuándo un maguey no es un agave. Esto significa que tiene un grado significativo de diferenciación genética y un perfil de sabor inusual y distintivo: piensa en tonos terrosos y mohosos en un adobo para barbacoa. Añade algunos agaves de gran impacto (tepextate, bicuishe y tobalá) y tendrás un líquido muy complejo y muy emocionante. De eso trata nuestra serie Especial.
La nariz de JX1 es distintiva, con hierba recién cortada, sándalo y cítricos, pero el paladar es el verdadero viaje: comienza con jazmín y manzanilla, seguido de hierbas frescas y ralladura de pomelo, antes de redondearse con galletas, caramelo y minerales terrosos. Prueba a maridarlo con aceitunas verdes para una bomba umami.
Para más información, consulta la ficha técnica de JX1 en nuestro Journal.
Destilado de Agave | 48,2% ALC.VOL
Cucharilla silvestre, tepextate, bicuishe y tobalá
Asado en horno de tierra
Fermentación natural
Alambique de cobre
José García
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