Serie de chefs Taste of England: Una velada con Simon Hulstone del restaurante The Elephant, Torquay
Category: Chapel Down
15 de septiembre
Por una noche únicamente, Simon Hulstone tomará el mando de la cocina de The Swan at Chapel Down, el restaurante de dos Rosettes AA de la bodega. Uno de los tres ganadores de la campaña nacional Taste of England de Chapel Down, creada para identificar y apoyar a la próxima generación de talento culinario, Simon presentará un menú de tres platos creado especialmente, que celebra los mejores ingredientes de temporada de la costa y el campo británicos, maridados con los vinos espumosos de Chapel Down.
Esta experiencia gastronómica exclusiva ofrece a los comensales la oportunidad de degustar un menú que impresionó a un panel de jueces compuesto por críticos gastronómicos de primer nivel, expertos en vino y figuras de la hostelería por su cuidada aproximación a la estacionalidad, la procedencia y el maridaje de comida y vino.
Inspirado por el cambio de estaciones y la calidad excepcional de los productos británicos, el menú incluye Vieiras de Buzo de Brixham maridadas con Chapel Down Brut, seguidas de Lomo de Cordero de Exmoor servido con nabo caramelizado, acelga arcoíris, molleja crujiente y jugo de vinagre de saúco, maridado con Chapel Down Grand Reserve 2019. Un aspecto destacado del menú es el maridaje de vino espumoso añejo inglés con cordero, demostrando cómo la riqueza y complejidad de un espumoso envejecido puede complementar platos robustos de temporada.
El menú concluye con una versión contemporánea de una crema de té de Devon, con mousse de clotted cream, fresa, Earl Grey y scone, maridado con Chapel Down Rosé Brut.
A lo largo de la velada, los comensales escucharán al chef sobre la inspiración detrás del menú, los ingredientes de temporada que lo componen y la filosofía que le valió el reconocimiento del panel de jueces de Taste of England.
El menú incluye:
Vieira de Buzo de Brixham, Puré de Chirivía, Grasa de Cerdo Curada, Polen de Hinojo, Verjus Mantequilla, maridado con Chapel Down Brut Reserve 2022
Lomo de Cordero de Exmoor, Nabo Caramelizado, Acelga Arcoíris, Molleja, Jugo de Vinagre de Saúco, maridado con Chapel Down Grand Reserve 2019
Mousse de Clotted Cream de Devon, Fresa, Earl Grey, Scone, Pimienta Negra, maridado con Chapel Down Rosé Brut
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