Kolumbia — Finca Los Nogales x Cata

Tämä erä on muotoutunut Los Nogalesin, jossa kahvi kasvatettiin ja prosessoitiin, ja Cata Exportin, joka kehitti tekniikan, välisen yhteistyön tuloksena kehitetyillä sadonkorjuun jälkeisillä menetelmillä – kumppanuus, jonka tavoitteena on viedä laatua eteenpäin.

Kahvi aloittaa 72 tunnin hapetusvaiheella marjana, mikä mahdollistaa hallitun altistuksen hapelle varhaisen maun kehittymiseksi. Tämän jälkeen marjat kuoritaan, jolloin limakerros jätetään ehjäksi ja suljetaan tankkeihin 36 tunnin anaerobista käymistä varten, joka rakentaa olemassa olevan maun päälle. Tätä seuraa kevyt pesu, jossa osa (mutta ei kaikki) limakerroksesta poistetaan ennen kuivausta, mikä pysäyttää käymisen.

Tuloksena on ylellinen kuppi, jossa on täyteläisiä, hilloisia vivahteita.