019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Les fermes de café Inmaculada, situées à Pichindé, Valle del Cauca, en Colombie, ont été créées en 2010 par la famille Holguín-Ramos. Forte de décennies d'expérience dans l'agro-industrie, la famille s'est tournée vers la culture du café pour contribuer à la communauté et à l'environnement. Nichées dans la cordillère des Andes, les fermes bénéficient des conditions uniques offertes par le parc naturel de Farallones de Cali, permettant la culture de variétés de café rares. Cette édition limitée Rare met en valeur un assemblage de Gesha, reconnu pour ses qualités aromatiques et florales, et de Sudan Rume, apprécié pour sa résistance et son profil gustatif sucré et épicé.

Les fermes sont situées à des altitudes comprises entre 1 650 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, où elles cultivent des variétés telles que Laurina, Borbons et Eugenoides, ainsi que les Gesha et Sudan Rume que nous vous présentons ici. Cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique, ces variétés évitent les engrais synthétiques et les produits agrochimiques, préservant ainsi l'écosystème naturel, une priorité à laquelle la famille Holguín-Ramos est profondément attachée.

Les cerises de Gesha sont séchées pendant 18 jours sur des lits africains surélevés, permettant un séchage lent et uniforme. Les cerises de Sudan Rume subissent une macération carbonique, où elles sont scellées dans des cuves à 20-22 degrés Celsius pendant 5 à 6 jours. Après la fermentation, elles sont transférées dans des caisses de séchage Nuna pendant 48 heures sans mouvement, puis séchées pendant 15 jours supplémentaires dans un environnement contrôlé, où elles sont retournées trois fois par jour.