019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Inmaculada Coffee Farms, situata a Pichindé, Valle del Cauca, in Colombia, è stata fondata nel 2010 dalla famiglia Holguín-Ramos. Con decenni di esperienza nel settore agroindustriale, la famiglia è passata alla coltivazione del caffè per contribuire alla comunità e all'ambiente. Situata nella cordigliera delle Ande, la piantagione beneficia delle condizioni uniche offerte dal Parco Naturale Farallones de Cali, che permettono la crescita di varietà rare di caffè. Questa Edizione Limitata Rare presenta una miscela di Gesha, nota per le sue qualità aromatiche e floreali, e Sudan Rume, riconosciuta per la sua resistenza e il profilo dolce e speziato.

Le piantagioni si trovano ad altitudini comprese tra 1.650 e 2.000 metri sul livello del mare, dove vengono coltivate varietà tra cui Laurina, Borbons ed Eugenoides, oltre alle Gesha e Sudan Rume che vi presentiamo. Coltivate con agricoltura biodinamica, queste varietà evitano fertilizzanti sintetici e prodotti agrochimici, preservando l'ecosistema naturale, una priorità a cui la famiglia Holguín-Ramos è profondamente impegnata.

Le ciliegie Gesha vengono essiccate per 18 giorni su letti africani rialzati, consentendo un'essiccazione lenta e uniforme. Le ciliegie Sudan Rume subiscono una macerazione carbonica, sigillate in serbatoi a 20-22 gradi Celsius per 5-6 giorni. Dopo la fermentazione, vengono trasferite in casse di essiccazione Nuna per 48 ore senza movimento, e poi essiccate per altri 15 giorni in un ambiente controllato, dove vengono girate tre volte al giorno.