Jamón de Bellota 100% Ibérico Aromático - Bustina da 80 gr

Prosciutto di Bellota 100% Iberico

Quando parliamo di un prosciutto di bellota 100% iberico, comunemente noto come "pata negra", ci riferiamo sempre alla purezza della razza iberica e all'alimentazione del maiale. Ciò significa che i maiali da cui proviene questo prodotto hanno entrambi i genitori di razza iberica, garantendo così che la loro carne sia 100% iberica e, inoltre, che siano stati ingrassati con le ghiande. I maiali iberici si differenziano dagli altri maiali e animali al mondo per la loro capacità di infiltrare grasso all'interno del muscolo, grasso che ottengono grazie a un'alimentazione controllata e all'esercizio fisico durante il periodo della montanera nelle dehesa.

Mantenendo uno dei nostri principi fondamentali, secondo cui "il miglior prosciutto è quello che ti piace di più", possiamo affermare che con una di queste confezioni di fette di prosciutto iberico 100% di bellota sperimenterai in prima persona cosa intendiamo quando diciamo che il prosciutto non è per mangiare, ma per goderselo.

La montanera

I maiali destinati a produrre prosciutti di bellota iberici effettuano la parte finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo nella sierra e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi nella tenuta i maiali che intendono finire di ingrassare in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che riescono a trovare, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati nel campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti di bellota iberici.

Prosciutto Aromatico

Il prosciutto aromatico arriva attraverso il senso più intimo che abbiamo e che ci dona quella singolarità unica e senza precedenti di ognuno di noi. I suoi maestri prosciuttai sono un punto di riferimento nella produzione di prosciutti di qualità. Il suo gusto è elegante, inizia con forza e poi si porta via l'aroma senza lasciare traccia in bocca una volta degustato.

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della zampa posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano sostanzialmente e varierà anche il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troveremo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che la zampa del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il cuoco esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la zampa viene interrata nel sale per una media di circa due settimane. Se il cuoco decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito. Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che intendiamo produrre, alle caratteristiche della zampa e al sapore che vogliamo ottenere, la coscia rimarrà appesa nell'essiccatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.