Taco di prosciutto di ghianda 100% razza iberica

Pezzi disossati

I pezzi di prosciutto disossato sono ideali per una conservazione più comoda o per essere confezionati sottovuoto, prolungandone così la durata. Se desideri un pezzo disossato o intero, da Enrique Tomás puoi trovarlo: il nostro catalogo di pezzi disossati comprende sei mezzi pezzi: paletta Gran Reserva, iberica di grasso o iberica di ghianda e prosciutto Gran Reserva, iberico di grasso o iberico di ghianda. Ogni pezzo pesa circa 365 grammi netti, anche se il peso può variare in base alla dimensione della coscia o della spalla da cui proviene.

Prosciutto di Ghianda 100% Iberico

Cos'è il prosciutto e come si fa?

Un prosciutto è il risultato della stagionatura sotto sale della coscia posteriore di un maiale. A seconda del tipo di maiale e della sua alimentazione, i mesi di stagionatura variano notevolmente, così come il suo sapore. A causa della grande quantità di carne in un unico prosciutto, troviamo sapori diversi: la mazza è la parte più morbida, la contromazza la più saporita e man mano che ci avviciniamo all'osso troviamo più intensità.

Una volta che la coscia del maiale è pronta, la prima cosa da fare è prepararla per la salatura. Il norcino esegue un taglio a V sulla cotenna del maiale e decide quanta parte del grasso esterno vuole lasciare. Più grasso ha, meno sale assorbirà e più dolce risulterà. Una volta eseguita l'operazione preliminare, la coscia viene interrata nel sale per circa due settimane in media. Se il norcino decide di prolungare questo periodo, il prosciutto risulterà più saporito.

Da quel momento, in base al tipo di prosciutto che vogliamo ottenere, alle caratteristiche della coscia e al sapore che intendiamo raggiungere, la coscia rimarrà appesa nel stagionatoio fino a quando non sarà ottimale per il consumo.