019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Colonna
インアクマラダ・コーヒー農園は、コロンビアのバジェ・デル・カウカ県ピチンデに位置し、2010年にオルギン＝ラモス家によって設立されました。同家は農業産業で数十年の経験を積み、地域社会と環境に貢献するためにコーヒー栽培に転身しました。アンデス山脈に位置するこの農園は、ファラジョネス・デ・カリ自然公園がもたらす独特の条件を活かし、希少なコーヒー品種の栽培を可能にしています。この限定リリース「レア」は、香り高く花のような特徴を持つゲイシャと、耐性があり甘くスパイシーな風味で知られるスーダン・ルーメのブレンドです。
農園は海抜1,650〜2,000メートルの高地にあり、ラウリナ、ボルボン、エウゲノイデス、そして今回ご紹介するゲイシャやスーダン・ルーメなどの品種を栽培しています。バイオダイナミック農法で育てられたこれらの品種は、合成肥料や農薬を避け、自然の生態系を保護しています。これはオルギン＝ラモス家が深くこだわる優先事項です。
ゲイシャのチェリーは、高架式アフリカンベッドで18日間乾燥され、ゆっくりと均一に乾燥させます。スーダン・ルーメのチェリーは炭酸ガス浸漬法で処理され、20〜22℃のタンクに5〜6日間密封されます。発酵後、ヌナ乾燥ボックスに48時間静置され、その後、管理された環境でさらに15日間乾燥され、1日3回撹拌されます。
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