コロンビア — フィンカ・ロス・ノガレス x カタ
Category: Assembly Coffee London
コロンビア — フィンカ・ロス・ノガレス x カタ
このロットは、コーヒーの栽培と加工を行ったロス・ノガレスと、技術を開発したカタ・エクスポートの協力により生み出された、収穫後処理技術によって形成されています。両社のパートナーシップは、品質向上を推進することに重点を置いています。
このコーヒーは、チェリーの状態で72時間の酸化工程から始まり、酸素への制御された曝露により初期の風味開発が行われます。その後、チェリーはパルプ除去され、粘液質を残したままタンクに密封され、36時間の嫌気性発酵によって既存の風味が強化されます。続いて軽いウォッシュ処理で粘液質の一部（すべてではない）を除去し、乾燥前に発酵を停止させます。
その結果、濃厚でジャムのようなノートを持つ、贅沢な一杯が生まれます。
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