コロンビア — フィンカ・ロス・ノガレス x カタ 50g サンプル (ギフト)
Category: Assembly Coffee London
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コロンビア — フィンカ・ロス・ノガレス x カタ
このロットは、コーヒーの栽培と加工を行ったロス・ノガレスと、技術を開発したカタ・エクスポートの協力により生まれた収穫後処理技術によって形成されています。品質向上を目指すパートナーシップです。
コーヒーはまず、チェリーの状態で72時間の酸化処理を行い、酸素に制御された状態でさらされ、初期の風味開発を促します。その後、チェリーをパルプ除去し、ミューシレージを残したままタンクに密封して36時間の嫌気性発酵を行い、既存の風味を強化します。軽いウォッシュ処理でミューシレージの一部（すべてではない）を除去した後、乾燥させて発酵を止めます。
その結果、濃厚でジャムのような風味が広がる贅沢な一杯が生まれます。
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