Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Assembly Coffee London
コロンビア — ホアン・ベルガラ・チロソ
コロンビアは革新的な加工方法とそれによって引き出される鮮やかな風味で知られ、その評価は高まる一方です。このコーヒーは、その理由を改めて示す最新の例です。
技術的にはウォッシュドコーヒーに分類されますが、このロットは以下のような大掛かりな加工を経ています。
1 - 16時間のチェリー酸化（酸素にさらす工程。ナチュラルやハニープロセスと類似）
2 - 38時間の密閉タンク内での嫌気性（無酸素）発酵
3 - 12時間の豆と粘液の酸化（酸素にさらして複雑さと甘みを向上）
4 - コーヒーのモスト（ワイン製造におけるモストに類似）を用いた24時間の発酵
5 - 熱ショック洗浄（最初に熱湯、次に冷水）。
モストを再導入する意図は、風味プロファイルにさらなる複雑さ、よりファンキーなフルーツのニュアンス、そしてシロップのような質感を加えることです。その結果、甘いベーキングスパイス、煮詰めたフルーツの風味、そして滑らかでバターのような口当たりが楽しめる一杯に仕上がっています。うーん、たまりません。
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