コロンビア — ウィルバー・ゴメス
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Category: Assembly Coffee London
コロンビア — Wilber Gómez
パカマラは、その強度と複雑さで高く評価されています。フローラルなアロマと明るい柑橘系の酸味が組み合わさり、カップに独特の風味をもたらします。
このロットはセミウォッシュド（ハニー）製法で処理されており、パルピング後に一部のミュシレージを残したまま、48時間の管理された発酵を行います。この段階で酸化が品種本来の特性を強化し、さらなる甘みを加えます。
このアプローチにより、カップのバランスが向上し、酸味がやや和らぎ、より構造的で重みのある口当たりがサポートされます。同時に、パカマラの特徴的な個性は鮮やかに保たれます。
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