ハモン・デ・ベジョータ 100% イベリコ アロマティコ - 80g袋

Jamón de Bellota 100% Ibérico

「Jamón de Bellota 100% Ibérico」、一般に「デ・パタ・ネグラ」として知られるこの生ハムは、イベリコ種の純粋性と豚の飼料に由来します。つまり、この製品の豚は両親がイベリコ種であり、肉が100％イベリコであることが保証され、さらにドングリで肥育されています。イベリコ豚は、筋肉内に脂肪を浸透させる能力で世界中の他の豚や動物と異なります。この脂肪は、デエサ（放牧地）でのモンタネーラ（放牧肥育期）に、管理された飼料と運動によって得られます。

「最高の生ハムとは、あなたが一番好きなもの」という当社の信条のもと、これらの100％ベジョータ・イベリコ・スライスパックのひとつを味わえば、生ハムはただ食べるものではなく、楽しむものだという真髄を身をもって体験できるでしょう。

モンタネーラ（放牧肥育）

イベリコ・ベジョータ生ハムとなる豚は、肥育の最終段階をモンタネーラで過ごします。11月以降、山が冷え込み、自然に熟したドングリが落ちる頃、牧童たちは自然に仕上げ肥育させたい豚を放牧地に放ちます。最大4か月間、豚は見つけたドングリ、ベリー類、そして多くの草を食べ、たくさん歩き、水を飲みます。放牧開始時から体重が50％増加すると、素晴らしいイベリコ・ベジョータ生ハムを提供する準備が整います。

香り豊かな生ハム

香り豊かな生ハムは、私たちが持つ最も内面的な感覚に訴えかけ、それぞれに類を見ない個性をもたらします。その製ハム職人たちは、高品質な生ハムづくりにおいて模範とされています。味わいはエレガントで、力強く始まり、口の中で後味を残さずに香りが広がります。

生ハムとは何か、どのように作られるのか

生ハムは、豚の後ろ足を塩漬けにして熟成させたものです。豚の種類と飼料によって熟成期間は大きく異なり、味も変わります。同じ生ハムでも部位によって味が異なり、マサ（太もも）は最もマイルド、コントラマサ（内もも）は最も風味豊かで、骨に近づくにつれて濃厚さが増します。

豚足が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。料理人が皮にV字の切り込みを入れ、残す外側の脂肪の量を決めます。脂肪が多いほど塩の吸収が少なくなり、甘みが増します。この下準備の後、平均約2週間、足を塩に埋めます。料理人がこの期間を延ばすと、生ハムはより風味豊かになります。その後、作る生ハムの種類、足の特性、目指す味わいに応じて、最適な状態になるまで乾燥室に吊るされます。