ハモン・デ・ベジョータ 100% イベリコ スアベ - 80g パウチ

ハモン・パタ・ネグラ

「パタ・ネグラ（黒い脚）」という言葉は、イベリコ豚の純血種とその飼料を指します。つまり、この製品の原料となる豚は、両親がイベリコ種であり、その肉が100%イベリコ豚であることを保証し、さらにドングリを食べて肥育されたことを意味します。イベリコ豚は、他の豚や動物と異なり、筋肉内に脂肪を浸透させる能力を持っています。この脂肪は、デエサ（放牧地）でのモンタネーラ（放牧肥育期）における管理された飼料と運動によって得られます。

「最高のハモンとは、あなたが最も好きなもの」という私たちの信念に従い、この100%ベジョータ（ドングリ）イベリコスライスパックを味わえば、ハモンは食べるものではなく、楽しむものであるという言葉の真髄を、ご自身で体験していただけるでしょう。

モンタネーラと産地

ベジョータ・イベリコハモンとなる豚は、肥育の最終段階をモンタネーラで過ごします。11月頃、山が冷え込み、ドングリが自然に熟して落ちる時期になると、牧童たちは自然肥育を完了させる豚を放牧地に放ちます。最大4ヶ月間、豚は見つけたドングリ、ベリー類、そして多くの草を食べ、たくさん歩き、水を飲みます。放牧開始時の体重から50%増加した時点で、見事なベジョータ・イベリコハモンを提供する準備が整います。

スアーベ（マイルド）ハモン

このハモンは、間違いなくご家族全員に最適な一品です。マイルドで優しい風味は、すべての料理を美味しくし、その控えめな味わいのニュアンスから、スアーベハモンは常に間違いのない選択です。

ハモンとは何か、どのように作られるのか？

ハモンとは、豚の後ろ足を塩漬けにして熟成させたものです。豚の種類と飼料によって、熟成期間は大きく異なり、風味も変わります。1本のハモンには大量の肉があるため、部位によって異なる風味を楽しめます。マサ（もも肉の厚い部分）は最もマイルドで、コントラマサ（もも肉の薄い部分）は最も風味豊かで、骨に近づくにつれて濃厚な味わいになります。

豚の脚の準備ができたら、まず塩漬けの準備をします。職人は脚の皮にV字型の切り込みを入れ、外側の脂肪をどれだけ残すかを決めます。脂肪が多いほど、塩の吸収が少なくなり、甘みが増します。この下準備の後、脚を平均約2週間、塩に埋めます。この期間を長くすると、ハモンの風味がより豊かになります。その後、作るハモンの種類、脚の特性、目指す風味に応じて、脚は乾燥場に吊るされ、最適な状態で消費できるようになります。