ハモン・デ・ベジョータ 100%イベリコ インテンソ - 80g袋

ハモン・デ・ベジョータ 100% イベリコ

ハモンが「ハモン・デ・ベジョータ 100% イベリコ」、通称「パタ・ネグラ」と呼ばれる場合、それは常にイベリコ種の純血性と豚の飼料を指します。つまり、この製品が得られた豚は、両親がともにイベリコ種であり、その肉が100%イベリコであることが保証され、さらにどんぐりを食べて肥育されたということです。イベリコ豚は、筋肉内に脂肪を浸透させる能力において、世界の他の豚や動物と異なります。この脂肪は、デエサでのモンタネーラ期間中の管理された飼料と運動によって得られます。

「最高のハモンは、あなたが最も好きなものだ」という私たちの信念を守りながら、これらの100%ベジョータ・イベリコのスライスパックのいずれかで、ハモンは食べるものではなく楽しむものだと言うときの意味を、身をもって体験していただけると確信しています。

モンタネーラ

イベリコ・ベジョータ・ハモンになる運命にある豚は、肥育の最終段階をモンタネーラで行います。11月以降、山で寒くなり、どんぐりが熟して自然に落ちる頃、牧夫たちは自然に肥育を終えようとしている豚を農場に放します。最大4か月間、豚は見つけられる限りのどんぐり、ベリー類、そして多くの草を食べます。彼らはたくさん歩き、たくさん水を飲みます。彼らが畑に入ったときの体重の50%増加したとき、彼らは素晴らしいイベリコ・ベジョータ・ハモンを提供する準備が整います。

ハモン・インテンソ

世界的に有名な ハモン・インテンソは、他のイベリコの中でも最も簡単に認識できます。このフレーバーのイベリコ製品の味は、力強く、断固として、そして単純に酔わせるものです。このハモンを購入することは、強烈さの代名詞であり、そのスモーキーなニュアンスは、このハモンを忘れられないものにし、最も要求の厳しい、しかし最も抵抗力のある味覚を喜ばせるのに理想的です。

ハモンとは何か、そしてどのように作られるのか？

ハモンは、豚の後ろ足を塩漬けにして熟成させた結果です。豚の種類と飼料によって、熟成期間は大幅に異なり、味も異なります。1つのハモンには大量の肉があるため、さまざまな味わいがあります。マサは最も柔らかい部分で、コントラマサは最も風味豊かで、骨に近づくにつれてより強い味わいになります。

豚の足が準備できたら、まず塩漬けの準備をします。料理人は豚の皮にV字型の切り込みを入れ、外側の脂肪をどれだけ残すかを決めます。脂肪が多いほど、塩の吸収が少なくなり、より甘くなります。事前の作業が完了すると、足は平均して約2週間塩に埋められます。料理人がこの期間を延長することにした場合、ハモンはより風味豊かになります。その時点から、作るハモンの種類、足の特性、および得ようとする味に応じて、脚は消費に最適になるまで乾燥場に吊るされます。