タンザニア — エーデルワイス・エステート・ゲイシャ
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Category: Assembly Coffee London
タンザニア — エーデルワイス・エステート・ゲイシャ
ゲイシャ種はエチオピアから中南米へと渡る過程でタンザニアを経由しましたが、この品種は同国のコーヒー産地ではほとんど見られませんでした。エーデルワイスでは、ニールとカビタが自ら種子を調達・栽培し、ゲイシャ種を農園に再導入しました。
完熟したチェリーは黒いシートの下で4日間の予備発酵を行い、一定の空気の流れによって制御された発酵を促します。その後、チェリーを薄く広げて25～26日間ゆっくりと天日乾燥し、含水率が12%以下になるまで乾燥させます。
その結果、ゲイシャ種の特徴である華やかなフローラルな複雑さと、明るくフルーティーな風味、そして滑らかな口当たりが際立つ一杯に仕上がっています。
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