019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume
Category: Colonna
인마쿨라다 커피 농장(Inmaculada Coffee Farms)은 콜롬비아 바예델카우카주 피친데에 위치해 있으며, 2010년 홀긴-라모스 가족에 의해 설립되었습니다. 수십 년간의 농업 경험을 바탕으로 커피 재배로 전환하여 지역사회와 환경에 기여하고 있습니다. 안데스 산맥에 자리 잡은 이 농장은 파라요네스 데 칼리 자연공원이 제공하는 독특한 환경 덕분에 희귀한 커피 품종을 재배할 수 있습니다. 이 한정판 릴리즈 레어는 아로마와 플로럴한 특성으로 유명한 게샤와, 강건함과 달콤하고 스파이시한 풍미로 알려진 수단 루메의 블렌드를 선보입니다.
농장은 해발 1,650~2,000미터 고도에 위치하며, 라우리나, 보르본, 유게노이데스 등 다양한 품종과 함께 여기 소개하는 게샤와 수단 루메를 재배합니다. 바이오다이나믹 농법으로 재배된 이 품종들은 합성 비료와 농약을 사용하지 않아 자연 생태계를 보존하며, 이는 홀긴-라모스 가족이 깊이 헌신하는 우선순위입니다.
게샤 체리는 아프리칸 베드에서 18일간 건조되어 천천히 균일하게 건조됩니다. 수단 루메 체리는 탄산 침지 과정을 거쳐 20~22도씨의 탱크에 5~6일간 밀봉됩니다. 발효 후에는 누나 건조 상자로 옮겨져 48시간 동안 움직임 없이 건조된 후, 추가로 15일간 통제된 환경에서 하루 세 번 뒤집으며 건조됩니다.
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