Hervey & Rocio Cuellar (sold out)
Category: Caravan Restaurants & Coffee Roasters
Hervey와 Rocio Cuellar는 평생을 커피 생산자로 살아왔습니다. Catimor 품종을 재배하며 상업 시장에서 경력을 시작한 Hervey는 30대 초반에 스페셜티 시장에 진출하기로 결심하고 고객과 더 강력하고 직접적인 관계를 맺고자 했습니다. 과감하게 Gesha 품종을 구매했고, 심지어 형제도 동참하도록 설득했습니다. 하지만 순탄치 않은 여정이었습니다. 처음 몇 수확은 Gesha가 유명한 복합적인 풍미가 부족했습니다. Hervey는 다양한 수확 후 가공 기술을 시험하기 시작했습니다. 약 30가지의 다른 방법을 실험한 끝에, 마침내 지금 맛볼 수 있는 결과를 얻었습니다. 이는 체리를 50시간 혐기성 발효시킨 후, 탈과된 생두를 60시간 혐기성 발효시켜 달성되었습니다. 그런 다음 커피를 세척하고 그늘막이 있는 건상에서 건조합니다.
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