Maricela Esperón (품절)
Category: Caravan Restaurants & Coffee Roasters
멕시코 오아하카 북부의 작은 마을인 산타 마리아 라 아순시온의 야노 데 아구아는 환각 버섯으로 더 유명하지만, 그곳에 마리셀라 에스페론이 살고 있습니다. 그녀의 할아버지도 커피 농부였지만, 마리셀라의 농업 여정은 순탄치 않았습니다. 할아버지가 은퇴할 때가 되자 마리셀라의 아버지 미겔이 상속자가 되어야 했습니다. 하지만 당시 미겔에게는 딸만 있었기 때문에, 할아버지는 전통을 깨고 자신의 땅을 형제에게 넘겼습니다. 이후 미겔은 멕시코시티로 떠났다가, 자신의 땅을 살 돈을 모은 후에야 돌아왔고, 아버지가 병환에 드시자 마리셀라가 그 농장을 물려받았습니다.
이제 모든 것을 스스로 관리하는 마리셀라는 마사테카 지역의 습기라는 도전에 직면해 있습니다. 습기 때문에 체리가 곰팡이 슬지 않도록 세척 커피가 일반적이지만, 마리셀라는 또 다시 전통을 깨고 내추럴 방식을 고집합니다. 이를 위해 그녀는 강도 높은 일과를 따릅니다. 집에서 유일하게 평평한 공간인 지붕에서 체리를 건조시킨 후, 저녁에는 자루에 담아 아래층에 보관했다가 다음 날 아침 다시 모두 꺼내놓습니다. 각 배치는 건조하는 데 30일이 걸립니다.
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