019 - Inmaculada Gesha x Sudan Rume

Inmaculada Coffee Farms, gelegen in Pichindé, Valle del Cauca, Colombia, werd in 2010 opgericht door de familie Holguín-Ramos. Met tientallen jaren ervaring in de agro-industrie schakelde de familie over op koffieteelt om bij te dragen aan de gemeenschap en het milieu. De boerderij, gelegen in de Andes, profiteert van de unieke omstandigheden van het natuurpark Farallones de Cali, waardoor zeldzame koffievariëteiten kunnen groeien. Deze Limited Release Rare is een blend van Gesha, bekend om zijn aromatische en bloemige kwaliteiten, en Sudan Rume, gewaardeerd om zijn veerkracht en zoete, kruidige smaakprofiel.

De boerderijen liggen op hoogtes variërend van 1.650 tot 2.000 meter boven zeeniveau, waar variëteiten zoals Laurina, Borbons en Eugenoides worden verbouwd, evenals de Gesha en Sudan Rume die we u hier presenteren. Geteeld met biodynamische landbouw, vermijden deze variëteiten synthetische meststoffen en agrochemicaliën, waardoor het natuurlijke ecosysteem behouden blijft – een prioriteit waar de familie Holguín-Ramos zich sterk voor inzet.

De Gesha-kersen worden 18 dagen gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden voor een langzame, gelijkmatige droging. De Sudan Rume-kersen ondergaan carbonische maceratie, waarbij ze 5-6 dagen worden afgesloten in tanks bij 20-22 graden Celsius. Na de fermentatie worden ze 48 uur zonder beweging overgebracht naar Nuna-droogboxen en vervolgens nog 15 dagen gedroogd in een gecontroleerde omgeving, waarbij ze drie keer per dag worden gekeerd.