Colômbia — Finca Los Nogales x Cata
Category: Assembly Coffee London
Colômbia — Finca Los Nogales x Cata
Este lote é moldado por técnicas pós-colheita desenvolvidas em colaboração entre a Los Nogales, onde o café foi cultivado e processado, e a Cata Export, que desenvolveu a técnica – uma parceria focada em elevar a qualidade.
O café começa com uma oxidação de 72 horas na cereja, permitindo uma exposição controlada ao oxigénio para um desenvolvimento inicial do sabor. As cerejas são então despolpadas, deixando o mucilagem intacto e selado em tanques para uma fermentação anaeróbica de 36 horas, que aprofunda o sabor existente. Segue-se uma lavagem ligeira, removendo parte (mas não todo) do mucilagem antes da secagem, interrompendo a fermentação.
O resultado é uma chávena decadente, com notas ricas e de compota.
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