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Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample

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Category: Assembly Coffee London

Colômbia — Jhoan Vergara Chiroso

A reputação da Colômbia pelos métodos de processamento inovadores e pelos sabores vibrantes que podem realçar continua a crescer, e este café é o nosso exemplo mais recente do porquê.

Tecnicamente classificado como um café lavado, este lote passou por um processamento extenso:

1 - 16 horas de oxidação da cereja (exposição ao oxigénio - semelhante a um processo natural ou honey)

2 - 38 horas de fermentação anaeróbica (sem oxigénio) em tanques selados

3 - 12 horas de oxidação do grão e mucilagem (exposição ao oxigénio para aumentar a complexidade e doçura)

4 - 24 horas de fermentação com mosto de café (semelhante ao mosto no contexto da vinificação)

5 - Uma lavagem por choque térmico (primeiro água quente, depois fria).

A intenção de reintroduzir o mosto é realçar o perfil de sabor com complexidade adicional, notas frutadas mais intensas e texturas xaroposas. O resultado é uma chávena com notas de especiarias doces de pastelaria, fruta cozida e uma textura suave e amanteigada. Uau.

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Customer Reviews (4.9 / 5 · 18 reviews)

Henry H. ★★★★★

Honestly, this tiny 50g sample packs a wallop of vibrant, fruity flavor that makes me wish I'd ordered the full bag. The processing really shows through — it's unlike any Colombian I've had, and dialing it in for a pour-over was a fun little project.

Owen Y. ★★★★★

The 50g sample was just enough to dial in my pour-over, and the vibrant, fruit-forward character really came through as it cooled. Innovative processing definitely shows here, this is a bright, memorable cup I’d happily buy again.

Charlotte I. ★★★★★

Opened the bag and the scent hit me before I even brewed it—that vibrant, fruity aroma is exactly what I hoped for from a processed Colombian. The 50g sample brewed up clean and bright, and it’s enough for a few solid cups to decide if I want a full bag.

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