Colômbia — Wilber Gómez
Category: Assembly Coffee London
Colômbia — Wilber Gómez
A Pacamara é apreciada pela sua intensidade e complexidade – combinando aromas florais com uma acidez cítrica viva que confere à chávena um sabor distinto.
Este lote é processado como semi-lavado (mel), onde parte do mucilagem é mantida intacta após a despolpa antes de passar por 48 horas de fermentação controlada. Durante esta fase, a oxidação desenvolve as qualidades inerentes da variedade, conferindo doçura adicional.
Esta abordagem traz mais equilíbrio à chávena, suavizando ligeiramente a acidez e apoiando uma textura mais estruturada e encorpada, ao mesmo tempo que permite que as características definidoras da Pacamara se mantenham vibrantes.
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