Tanzânia — Edelweiss Estate Geisha
Category: Assembly Coffee London
Tanzânia — Edelweiss Estate Geisha
Embora a rota da Geisha da Etiópia para a América Central e do Sul tenha passado pela Tanzânia, a variedade permaneceu praticamente ausente do panorama cafeeiro do país. Na Edelweiss, Neel e Kavita reintroduziram a Geisha, selecionando e cultivando eles próprios as sementes para estabelecer a variedade na propriedade.
As cerejas totalmente maduras passam por uma pré-fermentação de quatro dias sob uma lona preta, onde um fluxo de ar consistente favorece uma fermentação controlada. As cerejas são então espalhadas numa camada fina e secas lentamente ao sol durante 25–26 dias, até que o seu teor de humidade desça abaixo dos 12%.
O resultado é uma chávena que exibe a reconhecida complexidade floral da Geisha, juntamente com notas frutadas e vivas e um final sedoso e suave.
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