1/2 Ekollonmatad iberisk skinka 50% iberisk ras - Benfri

Urbenade stycken

Urbenade skinkstycken är perfekta för enklare förvaring eller för att vakuumförpackas för längre hållbarhet. Oavsett om du vill ha ett urbenat eller helt stycke, hittar du det hos Enrique Tomás. Vårt sortiment av urbenade stycken består av sex halvstycken: framskinka Gran Reserva, iberisk spannmåls- eller ollonmatad, samt bakskinka Gran Reserva, iberisk spannmåls- eller ollonmatad. Varje stycke väger cirka 1,7–1,8 kg netto, även om vikten kan variera beroende på storleken på den skinka eller framskinka som använts.

Iberisk ollonskinka av iberisk ras

Hos Enrique Tomás bjuder vi in dig att njuta av en av vår gastronomis ädelstenar – iberisk ollonskinka. En unik produkt som endast kan framställas på den iberiska halvön, idealisk för skinkälskare som vill uppleva en nyanserad och välsmakande lufttorkad skinka.

Tillverkad av bakbenet från grisar av iberisk ras, är vår iberiska ollonskinka en produkt för maximal sinnesnjutning. Endast tillgänglig på den iberiska halvön. Grisarna av denna ras utfodras med foder tills de når cirka 100 kg, därefter flyttas de till ekskogarna (dehesa) för den slutliga gödningsfasen där de äter ekollon, örter och vilda växter i 4 månader.

Denna uppfödning, tillsammans med djurets genetiska egenskaper, ger ett unikt smakande kött. Skinkans fett har infiltrerat muskeln, vilket resulterar i ett marmorerat, saftigt stycke med en oljig touch som är utsökt för gommen.

Vad är skinka och hur görs den?

En skinka är resultatet av att baksidan av en gris saltas och lufttorkas. Beroende på gristyp och utfodring varierar mognadstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en enda skinka hittar vi olika smaker: den yttre delen (maza) är mildast, den inre delen (contramaza) är mest smakrik, och ju närmare benet vi kommer, desto intensivare blir smaken.

När grisbenet är klart är det första steget att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i svålen och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter denna förberedelse begravs benet i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Därefter, beroende på vilken typ av skinka som ska göras, benets egenskaper och den önskade smaken, hängs skinkan i torkrummet tills den är optimal för konsumtion.