Vad är egentligen Salchichón?

Salchichón är en typ av lufttorkad korv som är typisk för flera europeiska länder och som utmärker sig genom sin traditionella karaktär. Vid tillverkningen används kött av hög kvalitet, i förekommande fall iberiskt ekollonfött kött, tillsammans med en noggrant avvägd kryddblandning där svartpepparkornen framträder och ger produkten den så karakteristiska doft och smak som identifierar den. Salchichón stoppas i ett svinfjälster och är vanligtvis stor och tjock till storleken. När det gäller lagringstiden bestäms den vanligtvis av styckets storlek – ju större och bredare stycket är, desto längre lagringstid krävs. Det viktigaste med charkvarorna och salchichónen vi säljer på Enrique Tomás är i alla fall att de har tillverkats enligt hantverksmässiga metoder under de strängaste kvalitetskontrollerna. Resultatet syns och smakar man. Trots att det är en enkel produkt är salchichón unik, med en utsökt smak och en presentation som passar perfekt för alla typer av tillställningar, från en elegant plockmiddag till fyllning i barnens smörgås.

Spanska charkvaror

Det spanska köket åtnjuter världsberömdhet och dess charkvaror, tillsammans med iberisk skinka, är en av anledningarna till denna popularitet. Varje region, område och by har sina egna produkter och det som värderas högst, framför allt annat, är traditionell beredning och inhemska smaker: chorizo, fuet, salchichón, chistorra och andra underverk som många av oss inte skulle vilja vara utan. När vi talar om charkvaror syftar vi på en tillverkningsmetod, så det som kallas kallskuret är inte chark, och inte heller vår älskade skinka kan betraktas som sådan. För att göra en bra charkvara behövs kött från olika delar av grisen (magra och feta partier) samt kryddor som kan variera beroende på kock och/eller produkt som ska tillverkas. När allt är blandat stoppas blandningen i ett naturligt eller konstgjort fjälster beroende på fallet, och får sedan lagras den tid som krävs för att få sin färg, smak och konsistens.