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Kolumbien — Wilber Gómez

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Category: Assembly Coffee London

Kolumbien — Wilber Gómez

Pacamara wird für seine Intensität und Komplexität geschätzt – eine Kombination aus floralen Aromen und einer hellen, zitrusartigen Fruchtsäure, die der Tasse einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Diese Charge wird als semi-gewaschener (Honey) Prozess aufbereitet, bei dem nach dem Entpulpen etwas Mucilage intakt bleibt, bevor eine 48-stündige kontrollierte Fermentation erfolgt. Während dieser Phase verstärkt die Oxidation die inhärenten Eigenschaften der Sorte und sorgt für zusätzliche Süße.

Dieser Ansatz bringt mehr Ausgewogenheit in die Tasse, mildert die Säure leicht und unterstützt ein strukturierteres, volleres Mundgefühl, während die charakteristischen Merkmale der Pacamara lebendig bleiben.

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Customer Reviews (4.8 / 5 · 17 reviews)

Edward J. ★★★★★

The floral aromatics hit you right from the first sip, and that bright citrus acidity lingers in the best way possible. I've brewed it as a pour-over and the complexity really shines through, definitely a standout natural lot.

Jason Z. ★★★★★

That bright citrus acidity is exactly what I look for in a coffee, and this Pacamara delivers it beautifully without losing any of the floral depth. I brewed it as a pour-over and the complexity carried through from the first sip to the last, even as it cooled.

Charlotte ★★★★★

The floral aromatics hit me right after the first sip, and the bright citrus finish kept pulling me back for more. I’ve had plenty of Pacamaras before, but this one’s intensity is on another level. Already thinking about brewing another batch tomorrow morning.

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