Colombia — Finca Los Nogales x Cata
Category: Assembly Coffee London
Colombia — Finca Los Nogales x Cata
Este lote se define por técnicas de poscosecha desarrolladas en colaboración entre Los Nogales, donde se cultivó y procesó el café, y Cata Export, que desarrolló la técnica: una alianza centrada en impulsar la calidad.
El café comienza con una oxidación de 72 horas en la cereza, lo que permite una exposición controlada al oxígeno para un desarrollo temprano del sabor. Luego, las cerezas se despulpan, dejando el mucílago intacto y sellado en tanques para una fermentación anaeróbica de 36 horas que potencia el sabor existente. A continuación, se realiza un lavado ligero que elimina parte (pero no todo) del mucílago antes del secado, deteniendo la fermentación.
El resultado es una taza decadente, con notas ricas y afrutadas.
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