Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Assembly Coffee London
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
La reputación de Colombia por sus métodos de procesamiento innovadores y los vibrantes sabores que pueden potenciar sigue creciendo, y este café es nuestro último ejemplo de por qué.
Técnicamente clasificado como un café lavado, este lote pasó por un procesamiento exhaustivo:
1 - 16 horas de oxidación de la cereza (exposición al oxígeno, similar al proceso natural o honey)
2 - 38 horas de fermentación anaeróbica (sin oxígeno) en tanques sellados
3 - 12 horas de oxidación del grano y mucílago (exposición al oxígeno para aumentar la complejidad y dulzura)
4 - 24 horas de fermentación con mosto de café (similar al mosto en el contexto de la vinificación)
5 - Un lavado por choque térmico (primero con agua caliente, luego con fría).
La intención de reintroducir el mosto es realzar el perfil de sabor con una complejidad adicional, notas frutales más intensas y texturas almibaradas. El resultado es una taza con notas de especias dulces para hornear, fruta cocida y una textura suave y mantecosa. ¡Impresionante!
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