Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Assembly Coffee London
Colombie — Jhoan Vergara Chiroso
La réputation de la Colombie pour ses méthodes de transformation innovantes et les saveurs vibrantes qu'elles peuvent révéler ne cesse de croître, et ce café en est notre dernier exemple.
Techniquement classé comme un café lavé, ce lot a subi un processus de transformation approfondi :
1 - 16 heures d'oxydation des cerises (exposition à l'oxygène - similaire à un procédé naturel ou honey)
2 - 38 heures de fermentation anaérobie (sans oxygène) en cuves scellées
3 - 12 heures d'oxydation du grain et de la mucilage (exposition à l'oxygène pour augmenter la complexité et la douceur)
4 - Une fermentation de 24 heures avec du mosto de café (similaire au mosto dans le contexte de la vinification)
5 - Un lavage par choc thermique (d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide).
L'intention de réintroduire le mosto est d'enrichir le profil aromatique avec une complexité supplémentaire, des notes fruitées plus funky et des textures sirupeuses. Le résultat est une tasse aux notes d'épices douces, de fruits cuits et une texture onctueuse et beurrée. Waouh.
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