Colombie — Wilber Gómez
Category: Assembly Coffee London
Colombie — Wilber Gómez
Le Pacamara est réputé pour son intensité et sa complexité – alliant des arômes floraux à une acidité vive d'agrumes qui confère à la tasse un goût distinctif.
Ce lot est transformé par un procédé semi-lavé (honey), où une partie du mucilage est conservée après le dépulpage avant de subir 48 heures de fermentation contrôlée. Pendant cette étape, l'oxydation renforce les qualités inhérentes de la variété, apportant une douceur supplémentaire.
Cette approche apporte plus d'équilibre à la tasse, adoucit légèrement l'acidité et favorise une texture plus structurée et plus consistante, tout en permettant aux caractéristiques déterminantes du Pacamara de rester vibrantes.
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