Guatemala — Finca Gascón
Category: Assembly Coffee London
Guatemala — Finca Gascón
Ce lot de Catuai est traité par voie naturelle, c'est-à-dire que les cerises sont séchées entières, la pulpe restant intacte autour du grain. Après la récolte, les cerises sont triées, pesées et transportées au moulin humide, avant de subir une fermentation de 96 heures dans des sacs GrainPro.
Felipe a peaufiné cette approche au fil des ans, en s'inspirant d'un large éventail de protocoles de transformation pour produire des cafés structurés et doux.
Pour ce café, le résultat est une tasse aux arômes de fruits rouges vifs, avec de subtiles notes alcoolisées et une finale ronde et sucrée.
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