Tanzanie — Edelweiss Estate Geisha
Category: Assembly Coffee London
Tanzanie — Edelweiss Estate Geisha
Bien que la route du Geisha de l'Éthiopie vers l'Amérique centrale et du Sud soit passée par la Tanzanie, cette variété est restée largement absente du paysage caféicole du pays. À Edelweiss, Neel et Kavita ont réintroduit le Geisha en sélectionnant et cultivant eux-mêmes les graines pour implanter la variété dans leur domaine.
Les cerises parfaitement mûres subissent une pré-fermentation de quatre jours sous une bâche noire, où une circulation d'air constante favorise une fermentation contrôlée. Les cerises sont ensuite étalées en fine couche et séchées lentement au soleil pendant 25 à 26 jours, jusqu'à ce que leur taux d'humidité descende en dessous de 12 %.
Le résultat est une tasse qui met en valeur la complexité florale légendaire du Geisha, accompagnée de notes fruitées vives et d'une finale soyeuse et douce.
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