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Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample

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Category: Assembly Coffee London

Colombia — Jhoan Vergara Chiroso

La reputazione della Colombia per i metodi di lavorazione innovativi e per i sapori vivaci che possono esaltare continua a crescere, e questo caffè è il nostro ultimo esempio del perché.

Tecnicamente classificato come un caffè lavato, questo lotto ha subito una lavorazione approfondita:

1 - 16 ore di ossidazione della ciliegia (esposizione all'ossigeno - simile a un processo naturale o honey)

2 - 38 ore di fermentazione anaerobica (senza ossigeno) in serbatoi sigillati

3 - 12 ore di ossidazione del chicco e della mucillagine (esposizione all'ossigeno per aumentare complessità e dolcezza)

4 - 24 ore di fermentazione con mosto di caffè (simile al mosto nel contesto della vinificazione)

5 - Un lavaggio a shock termico (prima acqua calda, poi fredda).

L'intenzione di reintrodurre il mosto è di esaltare il profilo aromatico con ulteriore complessità, note fruttate più vivaci e texture sciroppose. Il risultato è una tazza con note di spezie dolci da forno, frutta cotta e una sensazione vellutata e burrosa al palato. Che spettacolo.

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Customer Reviews (4.9 / 5 · 18 reviews)

Henry H. ★★★★★

Honestly, this tiny 50g sample packs a wallop of vibrant, fruity flavor that makes me wish I'd ordered the full bag. The processing really shows through — it's unlike any Colombian I've had, and dialing it in for a pour-over was a fun little project.

Owen Y. ★★★★★

The 50g sample was just enough to dial in my pour-over, and the vibrant, fruit-forward character really came through as it cooled. Innovative processing definitely shows here, this is a bright, memorable cup I’d happily buy again.

Charlotte I. ★★★★★

Opened the bag and the scent hit me before I even brewed it—that vibrant, fruity aroma is exactly what I hoped for from a processed Colombian. The 50g sample brewed up clean and bright, and it’s enough for a few solid cups to decide if I want a full bag.

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