Guatemala — Finca Gascón
Category: Assembly Coffee London
Guatemala — Finca Gascón
Questo lotto di Catuai è lavorato come naturale, il che significa che le ciliegie vengono essiccate intere, con la polpa lasciata intatta attorno al seme. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate, pesate e trasportate alla stazione di lavorazione a umido, prima di subire una fermentazione di 96 ore in sacchi GrainPro.
Felipe ha perfezionato questo approccio nel corso degli anni, attingendo a un'ampia gamma di protocolli di lavorazione per produrre caffè con struttura e dolcezza.
Per questo caffè, il risultato è una tazza con vivaci frutti rossi, sottili note alcoliche e un finale dolce e rotondo.
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