Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
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Category: Assembly Coffee London
哥倫比亞 — Jhoan Vergara Chiroso
哥倫比亞以創新處理法及能提升的鮮明風味而聞名，這款咖啡正是我們最新的證明。
技術上歸類為水洗咖啡，這批豆子經歷了繁複的處理過程：
1 - 16小時的櫻桃氧化（暴露於氧氣中，類似日曬或蜜處理）
2 - 38小時的厭氧（無氧）發酵，在密封槽中進行
3 - 12小時的豆子與果膠氧化（暴露於氧氣以提升複雜度與甜度）
4 - 24小時的咖啡果汁（mosto）發酵（類似葡萄酒釀造中的果汁）
5 - 熱衝擊清洗（先熱水後冷水）。
重新引入咖啡果汁的目的，是為了增添風味層次，帶來更多奔放的水果香氣與糖漿般的質地。沖煮後的杯中風味帶有甜香料、燉煮水果，以及滑順如奶油般的口感。太驚人了。
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